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        另类酒王丨阿玛罗尼(Amarone)的12个秘密

         

            阿玛罗尼(Amarone)是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。在2009年,瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella)已升格成为意大利葡萄酒最高等级DOCG级,成为名副其实的“瓦坡里切拉之王”。虽然阿玛罗尼已声名大噪,但如果再多关注一些,就会发现关于这种葡萄酒的迷思还有很多,以下内容就为读者一一破解。

          迷思一、阿玛罗尼究竟有什么了不起的优势?
          破解如下:
          细心的人会发现,阿玛罗尼的风潮势不可挡,而这其中到底是何原因呢?阿玛罗尼葡萄酒风味浓郁,口感强劲,与纳帕谷(Napa Valley)或勃艮第(Burgundy)红葡萄酒相比更显价格优势。当然,阿玛罗尼毕竟是用风干的葡萄酿制而成的,风味浓缩,成本略高,因此,这种葡萄酒的产量偏少,价格也不可能过低。
          迷思二、阿玛罗尼的产地靠近托斯卡纳海岸咯?
          破解如下:
          从阿玛罗尼的外文名来看,很多人会混淆阿玛罗尼与玛尔玛(Maremma)这两个概念,并以为阿玛罗尼的产地就是这个带有相似名字的托斯卡纳之地。殊不知,阿玛罗尼的产区位于意大利东北部威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)。

                                            
          迷思三、阿玛罗尼风潮为何势如破竹?
          破解如下:
          近些年,威尼托许多大牌酒商都远赴上海、香港、首尔和日本等城市对阿玛罗尼进行造势,最终取得的成果也非常显著。阿玛罗尼酿制工艺精良,本土特色十足,风格成熟浓郁,再加上其价格远不及风格类似的波尔多名庄酒,如爱士图尔(Bordeaux Chateau Cos d'Estournel)等,因此,阿玛罗尼葡萄酒是真的了不起,也逐渐成为了来自意大利的“热卖品”。

          迷思四、柯维纳(Corvina)在威尼托为何如此“服水土”?
          破解如下:
          柯维纳之于威尼托,正如黑皮诺(Pinot Noir)之于勃艮第或内比奥罗(Nebbiolo)之于皮埃蒙特(Piedmont)。它在威尼托已经适应并发展了数百年,并成为瓦坡里切拉(Valpolicella)最主要的酿酒品种。其他国家也有栽培柯维纳的葡萄园,但这些地方出产的该品种不论是在品质,还是风味方面都无法与威尼托正宗的柯维纳相比。总之,威尼托的气候、土地和文化等条件对于柯维纳来说,都是可遇而不可求的“刚刚好”。
          迷思五、搞不懂,阿玛罗尼是甜的还是不甜的?
          破解如下:
          这个问题问得好。曾经,阿玛罗尼是甜的;现在,阿玛罗尼不甜了。20世纪30年代,为适应消费者由甜转干的口味,阿玛罗尼的酿酒师也越来越喜欢应景地将其酿制成干型。不过,雷乔托(Recioto),这种葡萄原料需要比阿玛罗尼多风干一个月的葡萄酒却保留了甜味。然而,雷乔托目前还没有与阿玛罗尼一样,升级为DOCG。

                                        
          迷思六、里帕索(Ripasso)与阿玛罗尼是什么关系?
          破解如下:
          里帕索葡萄酒是由阿玛罗尼发酵后残余的果渣添加到经典瓦坡里切拉葡萄酒中继续发酵而成的。里帕索的成本更低,且更受欢迎,因此,里帕索产量提供的同时,阿玛罗尼葡萄酒的产量也越来越高。
          迷思七、里帕索的市场前景怎样?
          破解如下:
          里帕索葡萄酒非常好卖,容易变现,但一些酒商已经开始思考这种现象是否是不利于品牌长期发展的短期利益了。找酒喝的普通消费者希望获得一款果味浓郁,酒精够强劲且价格便宜的“即时”葡萄酒,而非常明显的是,里帕索比阿玛罗尼更能满足消费者的这种需求。然而,鉴于里帕索葡萄酒与阿玛罗尼的天然关系,酒商还需要在二者的资源配比上再多考量考量。
          迷思八、谁能决定阿玛罗尼的未来?
          破解如下:
          为保持阿玛罗尼的“高贵”形象,艾格里尼(Allegrini)、贝加里(Begali)、比格迪拉(Brigaldara)、马西(Masi)、穆塞拉(Musella)、斯佩里(Speri)、泰得奇(Tedeschi)、圣安东尼奥华姿(Tenuta Sant'Antonio)、托马斯(Tommasi)、文图里尼(Venturini)和泽纳托(Zenato)11家酒庄组成了阿玛罗尼之家联盟(Le Famiglie dell'Amarone d'Arte)。不过,该联盟以外的一些业内人士对于阿玛罗尼的前途可就各有各的想法了。意大利人喜欢看戏,而这里就是最好的一出。

                                          
          迷思九、阿玛罗尼的明星酒商有哪些?
          破解如下:
          阿玛罗尼的明星酿酒商包括艾格里尼、马西、泰得奇和圣安东尼奥华姿等,他们都能酿制出品质较高,严守经典的阿玛罗尼葡萄酒。不过,有些“歪才”酒商也能酿制出为人称道的阿玛罗尼来。戴福诺(Dal Forno)口感浓郁,风味浓缩,显得很时尚。朱塞佩 昆达维尼(Giuseppe Quintarelli)素有“阿玛罗尼之父”之称,虽然已经过世,但昆达维尼(Quintarelli)的阿玛罗尼依旧保持着一如既往的风采。

         

          迷思十、如何用一句话形容阿玛罗尼?
          破解如下:
        口感强劲丰富,果味浓郁,个性突出,爆发力强。
          迷思十一、如何评说阿玛罗尼的各年份?
          破解如下:
          总体来说,2000年以后的葡萄酒比上个世纪的酒品要更加柔顺,但也有一定的陈年能力。2006年到2011年的阿玛罗尼都不错,2014年的少许酒堪称伟大。目前,2012年和2013年的阿玛罗尼即将上市,其价值预计会大涨特涨。类似1997、1998、2000、2001和2004这样的经典年份,一些顶级酒商手中还有应该存货,价格一般在60至400美元之间。
          迷思十二、阿玛罗尼如何搭配食物?
          破解如下:
          威尼托的本地人更愿意用阿玛罗尼搭配当地的牛肉、猪肉、马肉等辛辣菜品——阿玛罗尼可以中和肉类的油腻和调味品的辛辣,酒本身品尝起来也更加美味顺口。对于那些喜欢烤肉或下馆子的人来说,阿玛罗尼也是不错的选择。烟熏肉、牛排、汉堡,阿玛罗尼都能显示其强大的配餐功能。总之,只要是味道浓郁强劲的美食,阿玛罗尼都不会“失算”。